秋の朝の熱々フォーボー@ハノイ
気温は乱高下するけど、すずしい日は、20度前後に。
すずしくなると、冷房のないローカルのご飯屋にも行きやすい。
休日の朝、近所の牛フォー屋に、久しぶりに食べに行ってきた。
ぶらり、近所の牛フォー屋
久しぶりにお店でフォーを食べたくなった、朝。
10月下旬の週末、北部のハノイは20度前後とすっかりすずしくなった。
曇り空だけど、活気あふれる朝の街を、ぶらり。
ハノイやナムディンなど、ベトナム北部が発祥と言われている、フォー。
今日は、Phở Bò（フォーボー）こと、牛フォーの専門店へ。
近所には何店かフォーボー屋があるけど、ここが一番にぎわっている。
このお店で、何度もマンベー（持ち帰り）しているけれど、店内飲食は初。
看板兼メニューはこれだけ。
全部フォーボーだけど、お肉の部位などを選べる。
- Tái（タイ）：半生の薄切り肉
- Chín（チン）：よく火を通した薄切り肉
- Bắp（バップ）：煮込みスネ肉
- Gầu（ガウ）：煮込み肩バラ肉
- Sốt vang（ソッヴァン）：ワインソース（ビーフシチュー風）
店頭の寸胴には、熱々の牛のスープ。奥の生肉はTái（タイ）用。
こちらが注文する前に、お店の人に「タイガウ？」と聞かれたので、それで！
フォーのトッピングは、Quẩy（クァイ）こと、揚げパン。
カウンター手前の鍋の隣には、生卵も見えてる。
ハノイのシンプルなフォーボーをいただきます
ガレージみたいな広い店の奥で、プラスチックの低い机と椅子の席へ。
座ったら、速攻で揚げパン5本来た。
頼み忘れたなと思ったんだけど、来たから、結果オーライ。
もちろん別料金です。
そして、待ち時間ほぼゼロで、フォーもキター！
お肉二種乗せの、Phở Bò Tái Gầu（フォーボー タイガウ）。
まずは、澄んだ熱いスープを一口。
ここのは、牛出汁がしっかり、甘味もスパイスも控えめで好き。
お店によっては、八角やシナモンが強かったり、少し甘めだったりする。
フォーの麺も、持ち帰りよりのびてなくて、よりおいしい！
生麺だから腰はゼロだけどね。
ふわっと、スープとなじんで、しみじみうま～。
柑橘もしぼろう。
チャイン（ライム）とクアット（金柑）と二種おいてあったので、クアットをチョイス。
そして、揚げパンもイン！
柑橘のほのかな酸味と揚げパンの油で、スープがますますおいしい！
二種のお肉も楽しまなきゃ。
スープでさっとゆがいた、Tái（タイ）はしっとりうま～。
煮込み肩バラ肉のGầu（ガウ）は、極薄切りで食べやすく、しっかり旨味がある。
スープで煮込んであるのかな？
臭みはなく、ほんのり塩味もついていた。
香草は青ネギ中心で、パクチーはみじん切りがかすかに入っているだけ。
そのままのお味が好きだけど、最後にちょっとだけ味変してみようかな。
卓上には、柑橘のほかにも、ニンニク唐辛子酢、辛味噌、輪切りの赤唐辛子。
辛味噌をほんのちょびっと、投入。
香ばしい辛さと少し酸味が加わって、おいしい。
...おいしいけど、この量でもけっこう辛い！
最後に汗をかいたけど、おいしくたいらげた。
お会計は、フォーボー2杯と揚げパン5本で、70kドン（約350円）。
1人前当たり、約175円！
シンプルだけど、しみじみおいしい、ハノイのフォーボー。
ぜひ、地元民でにぎわっているお店でお試しあれ。
ハノイの旧市街なら、お肉山盛りの超有名店「Phở Gia Truyền」がお勧めです。
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