愛しのベトナム料理、バインクオン（Bánh cuốn）
地味だけど、好きでたまらないベトナム料理がある。
それは、ベトナム北部ハノイで定番のBánh cuốn（バインクオン）。
中華の飲茶の、腸粉に似てるとも言われる。
朝ごはんや軽食に人気のバインクオンについて、徒然に書いてみる。
バインクオンとは？
ベトナム語表記は、Bánh cuốn。
Bánh（バイン）は、漢字にすると「餅」で、粉物全般に使われる言葉。
Cuốn（クオン）は、「巻く」という意味。
バインクオンは米粉生地の蒸しクレープ。
中の具は、ひき肉とキクラゲ を炒めたものが定番。
香草とともに、ヌクマムベースの甘酢だれにつけて食べる。
最大の特徴は、その場で生地を一枚ずつ蒸し上げながら、作ること。
バインクオン生地はお店によって違う
バインクオンの生地は米粉がメインだけど、タピオカ粉または強力粉を少し入れるようだ。
生地の質感はお店によって、けっこう違う。
こちらは、生地が薄く小さく、やや固めの質感。
小さい分、具の割合は多めに感じた。
こちらは、生地を少し厚めで大判に作って、くるくると巻きも多め。
ここの露店、ぷるっぷるで最高においしかった。
けれど、コロナ禍で閉店というか、どこかへ行っちゃった（泣）。
ここは、生地は大きいけど巻きは少なめで、少し厚い。そして固め。
口溶けが固いと感じる生地は、タピオカ粉が多めに入っているんだろう。
その方が生地を扱いやすいんだろうな。
バインクオンは、冷たい作り置きも売られている。
一番左は市場、他はスーパーのお惣菜コーナー。
作り置きのものも、生地は少し固め。
その方が冷めたときには、おいしいかも。
スーパーの粉物コーナーには、バイクオン生地の粉もある。
実際にプロが作るのを見ていると、柔らかい生地は、扱いが難しそうだ。
お店のバインクオンの作り方を見学
バインクオン生地は、お湯を沸かした鍋に、薄い布を張って、その上で一枚ずつ蒸す。
水で溶いて発酵させた米粉生地を、おたまで布の上に丸く伸ばし、ふたをして蒸すこと数秒。
薄い長い木の棒で生地をはがして、さっとすくいあげ、ひき肉とキクラゲを乗せて巻く。
注文を受けてから、鮮やかな手つきでどんどん作ってくれる。
追加トッピングは、玉子（生地の上に広げて蒸す）や、ベトナムのハム達。
名前がわからなくても、指差しで注文できる。
シナモンや八角が苦手でなければ、皮がオレンジのハムがぶりぶり食感でイチオシ。
いざ、バインクオンを実食！
バインクオンをマンベー（持ち帰り）すると、こんな感じ。
熱々バインクオンの上には、香ばしい揚げエシャロット。
トッピングは、皮がオレンジのベトナムハムで。
付け合わせの香草は、ミント、パクチー、青紫蘇みたいな見た目のキンゾイ（Kinh giới）。
お好みで、赤唐辛子も。
ヌクマム、酢、砂糖のさっぱり甘酢だれは、熱い。
上からかけてもいいけどお椀にあけて...
いただきまーす！
ここの生地は極薄だな。
香草を入れたたれにつけて、うま〜。
ほどよくぷるぷるで、口溶けが柔らかい。
好みのやつだ！
初めは苦手だった、皮がオレンジのハム。
食べ慣れてきたら、シナモンと八角のほのかな香りもたまらない。
ぶりぶり食感がうまし！
バインクオンに、ハムをトッピングで20kドン（約100円）だった。
ごちそうさま。
おわりに：ハノイ観光でバインクオンを食べられるお店は？
今回実食していたバインクオンは、植木市なホアンホアタム通りで朝だけ営業しているお店のもの。
Google map上に店舗情報はないけど、住所は651 Hoang Hoa Tham , Ba Dinh, Hanoi。
正確な営業時間は不明。少なくとも昼前には閉まってる。
おいしかったけど、朝から盆栽見物したい、というマニアックな同志にしかお勧めできない(^^;)。
Vetterで紹介されていたバインクオンの名店から、ハノイ観光でも行きやすそうなお店を2つご紹介。
Bánh Cuốn Bà Hanh（ハノイ大教会近く）
一つ目はBánh Cuốn Bà Hanh（バインクオン バーハイン）。
メニューもあって、観光客やローカル店に慣れていない人でも入りやすそう。
ハノイ観光の中心地、ハノイ大教会、ホアンキエム湖、ハノイ旧市街もすぐ。
Bánh Cuốn Yên Phụ（チュックバック湖近く）
二つ目はBánh Cuốn Yên Phụ（バインクオン イェンフー）。
こちらはどローカルな雰囲気。生地のぷるっと感がいかにもおいしそう。
鎮国寺やタイ湖南岸の観光とセットで楽しめる。
更に足を延ばして、お昼はフォークオン（フォー生地の生春巻き）で、ハノイの巻物食べ比べも有り？
有名店以外なら、お客がたくさん入ってるお店に入れば、ハズレは少ない。
調理風景も楽しい、バインクオン。
機会があれば、ぜひお試しあれ。
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