涼しい時季にはまっていた、ベトナムのローカル朝ごはん探検。
暑さとともにコロナ本格化で、最近はご無沙汰。
だいぶ前のことだけど、近所でブンジウクアを食べた。
路上で堪能、ブンジウクア
4月某日、近所のお店へ。
朝の8時前、お店は大盛況。
メニューはこちら。
Bún Riêu Cua（ブンジウクア）は、トマトとカニ入りの汁麺。
トッピングがBò（ボー）＝牛、Giò（ゾー）＝肉の練り物、Đậu（ダウ）＝豆腐だな。
Ốc（オック）＝タニシも定番トッピングだけど、このお店は置いてないようだ。
Trứng vịt lộn（チュンビロン）＝孵化直前のアヒルの卵もあるのか。
未体験だし、挑戦する勇気はわかない(^^;)けど、軽食の定番らしいよ。
店頭では、大鍋にトマトの入ったスープがぐつぐつ。
それぞれの具材を指さして、全部乗せで注文。
店内の席もあるけど、路上に座って、待つことしばし。
ブンジウクアのボー・ゾー・ダウ、キター！
いただきまーす！
ブンジウクアの全部乗せを実食！
ああ、いい匂い。
まずは、スープを一口。
トマトとカニの旨味がたっぷりで、沁みる。
麺は、米粉の生の丸麺のBún（ブン）。ちょい太目。
腰はないけど、つるんとおいしい。
欲張ったトッピングは...
Đậu（ダウ）こと揚げ豆腐。
スープがじゅわっ。
Bò（ボー）こと牛肉。
スープでさっと火を通した牛肉は、ほどよい噛み応えで、旨味たっぷり。
この牛が、追い出汁になるんだよね～。
Giò（ゾー）こと肉の練り物。
軟骨やキクラゲも入った、豚肉の皮なしソーセージ。
ぷりっと食感もよくて、うまー。
卓上の青い金柑も絞って...
野菜も入れよう。
レタス、紫蘇、キンゾイ、バナナの花が食べやすく切られてる。
更に酸味と、香りや食感が加わって、これぞブンジウクア。
あったかいトマト入りのスープに紫蘇が合う～。
おいしゅうございました。
ブンジウクアに、ボーとゾーとダウを乗せて、お会計35kドン（約175円）なり。
ブンジウクアの旨味の土台を探してみた
ブンジウクアをブンジウクアたらしめている、カニとトマト。
市場やスーパーで探してみた。
スープの中に入っていたカニこと、Cua（クア）はすりつぶされている。
見た目はいまいちだけど、カニの旨味がぎゅっとしてて、おいしい。
その正体は市場を探すと... いたいた。
ブンジウクアのCuaは淡水の小さなカニ。
これをすりつぶして、殻をこしたものを料理に使うんだそうな。
生のカニを調理するのは大変なので、冷凍コーナーには、すでにペーストになったクアもよく売っている。
ブンジウクア以外にも、スープや鍋の出汁に使うようだ。
もう一つの旨味のもと、トマト。
ベトナム語でトマトは、Cà Chua（カー チュア）。
固くて水分少な目。ベトナムでは加熱調理されることも多い。
スーパーでトマトを使ったお惣菜を探してみると…
高菜とトマトの炒め物。
こちらは、揚げ豆腐の肉詰めのトマト煮セット。
そして、淡水魚とパインとトマトの酸っぱいスープ、Canh Chua（カインチュア）セット。
トマトは旨味のもととして、ベトナムでよく使われているんだな。
おまけ：ブンジウ？ブンリュウ？
ベトナム料理のトマトカニ入りの汁麺、Bún Riêu Cua。読み方は？
「ブンジウクア」という表記は、ベトナム北部。
北部では、Rはザ行に近い音になる。
南部では、Rはラ行に近い音になる。
ベトナム語は、地方によって、同じつづりで発音がちがうものがある。
また、同じものを指す言葉自体がちがうこともある。
例えば、孵化直前のアヒルの卵は、北部ではTrứng vịt lộn（チュンビロン）、南部ではHột vịt lộn（ホビロン）。
まあ、このカタカナ読みで発音しても、ベトナム人には伝わらないんだけど(^^;)。
それでも、北部のハノイなら、「ブンリュウ」ではなく「ブンジウ」って言った方が、伝わる確率が上がるだろう。たぶん…。
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