休日の朝食にベトナム料理を（鶏フォー屋でマンベー）
冬から春先にかけて、路上の席で汁麺を食べるのにはまっていた。
けれど、6月以降は真夏になり、40度近い灼熱の日々で、朝の汁麺からはしばらく遠ざかっていた。
大雨のあとに涼しくなった7月某日、久しぶりに近所で鶏のフォー（Phở Gà）を買ってみた。
※前半、お頭付きの丸鶏出てきます。苦手な方は目次から後半へとんでください。
大雨のあと、近所の鶏フォー屋へ
今週のハノイは雨模様。
前日に大雨が降ったりやんだりしたら、超久しぶりに涼しい朝を迎えられた。
40度近い灼熱続きのあとでの雨は、ほっとする。
久しぶりに、あの鶏フォー屋へ行ってみよう。
朝7時台に行ったら、調理台には鶏肉がもりもり。
調理台の後ろには、立派な丸鶏（雄鶏）。
トサカ付きの頭にドキドキしつつも、「わあ、新鮮そう！」。
この鶏フォー屋では、乗せる鶏肉を部位で指定できる。
今朝は、まだ7時台だから、いろんな部位があるー！
鶏もも肉を指差して、フォー ドゥイガー（Phở đùi gà／鶏もも肉のフォー）をマンベー（Mang về／持ち帰り）で注文。
このお店は客席のほとんどが路上。
コロナ対策で、路上での営業はかなり縮小中。
調理台の前には、マンベーセット（持ち帰りセット）がずらり。
有料のトッピングは…
クァイ（Quẩy）こと、揚げパン（油条）。
指差し注文で、これも追加。
一人前は3本。
無料のトッピングは...
チリソース。
...は、ホンカンニャー（いらないねー）。
チャイン（Chanh）こと、ベトナムのライム。
...は、フォーには必須！
指差して、袋に入れてもらった。
おうちで食べる、熱々フォー
鶏もも肉のフォー、揚げパンを付けて、50kドン（約250円）なり。
近所なので、麺とスープを同じ容器に入れてもらった。（別々もできる。）
以前はスープも袋で持ち帰りが多かった。
店内飲食禁止があった影響か、器がない場所でも食べられるよう、プラ容器を使う店が増えた気がする。
ふたを開ければ、熱々の鶏フォー。
いただきまーす！
まずは、澄んだスープをひと口。
鶏出汁に、ふわっと奥に生姜が香って、しみじみうま〜。
米粉の平麺・フォーは、少しの間スープに浸かっていたのもあって、超柔らかい。
滑らかで柔らかいフォーが、スープとよ〜く馴染んで、おいしい。
お店では普通は乾麺ではなく生麺を使う。
生のフォーは腰はゼロ。
ぷつぷつ切れちゃうから、れんげに乗せて食べるのが正解。
香草もいろいろ入ってる。
青ネギ中心で、タイバジルとパクチーが少しずつ。
歯応えがあるけど、旨味たっぷりの鶏もも肉。
皮もぷりぷり。
針のような細切りのラーチャイン（Lá chanh／チャインの葉）と一緒に食べれば、柑橘の香りがよく合う。
チャインもしぼって...
クァイをスープに浸して...
じゅわっと、うま〜。
揚げパンを付けたら、お腹超いっぱい。
ごちそうさま。
このお店では、ミエンガーこと鶏春雨ばっかり食べていたけど、鶏フォーもおいしいね。（鶏フォー屋だから当然。）
持ち帰りなら暑い時季でも食べやすいし、また、早めの時間に、鶏もも肉狙いで行ってみよう。
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